Entenda a comida de conforto para o paciente oncológico e confira 7 receitas

Como a memória afetiva relacionada ao paladar pode ajudar na adesão ao tratamento oncológico?

Todas as pessoas têm uma lembrança de comida e, muitas vezes, carregada de afetos e sentimentos de conforto. Estas lembranças ativam certas partes do cérebro emitindo uma agradável sensação de bem-estar e conforto. Este mecanismo é modulado por um neurotransmissor, chamado dopamina.

Os alimentos ricos em carboidratos auxiliam a elevar este neurotransmissor. Descobrir os alimentos que são agradáveis e dão sensação de conforto são fundamentais para mantermos uma boa alimentação durante o tratamento oncológico. Isto contribui na diminuição da ansiedade, aumento da autoestima e independência alimentar.

Muitas vezes, a comida de conforto não é nutricionalmente completa, por isso, utilizar suplementação nutricional oral líquida ou em pó nas preparações ajuda a atingir as necessidades nutricionais mantendo o prazer de alimentar!

Leia também: Desnutrição e consequências durante tratamento de câncer

Como avaliar o paciente e construir a melhor escolha alimentar juntos?

• Avaliação nutricional;
• Escuta ativa durante a anamnese;
• Saber a localização, estadiamento clínico e tratamento a que o paciente está submetido;
• Conhecer a realidade do paciente (social, educacional, familiar);
• Conhecer e estimular alimentos afetivos, de conforto físico e emocional;

Utilizar suplementação nutricional oral ou módulos nas preparações dos alimentos de conforto auxiliam a atingir as necessidades nutricionais mantendo o prazer em se alimentar.

7 receitas práticas e muito aceitas pelos pacientes

1. Fettuccine alfredo (hiperproteico)

Ingredientes

• 250 g de fettuccine
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de modulo de proteína
• Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Retire o macarrão, mas não despeje a água, reserve pois o amido da água de cozimento será fundamental na cremosidade do macarrão.

2. Aqueça uma frigideira grande, derreta a manteiga e coloque o macarrão sem parar de mexer, vai acrescentando com uma concha a água de cozimento e salpique 1/2 xícara do parmesão ralado. Misture com delicadeza e continue acrescentando água de cozimento até ficar cremoso.

3. Desligue o fogo e transfira o fettuccine no prato individuai e reserve.

4. Misture 1 colher de sopa de modulo proteico em pó com 1/2 xicara de parmesão. e polvilhe com por cima. Sirva a seguir.

Pode substituir o fettuccine por talharim.

2. Creme de baroa (mandioquinha)

Ingredientes

• 2 mandioquinhas (batata-baroa) cerca de 200 g
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 xícara (chá) de água
• 200ml de suplemento sem sabor
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Folhas de salsinha inteiras e/ou picada a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo:
Lave, descasque e corte as mandioquinhas em rodelas médias. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve uma panela pequena de borda alta ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Acrescente as rodelas de mandioquinha e misture bem. Regue com a água, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Quando ferver, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até a mandioquinha ficar bem macia – verifique o ponto espetando um garfo.

Desligue o fogo e, com uma pinça, retire a folha de louro. Com cuidado, bata a sopa com um mixer, dentro da própria panela e vai acrescentando o suplemento até ficar bem lisa. Se preferir, bata a sopa no liquidificador, mas atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente da sopa abra a tampa.

Prove e ajuste o sal e pimenta. Sirva a seguir com folhas de salsinha (opcional).

Esta receita pode ser feita com batata inglesa ou inhame ou creme de milho. Para fazer o creme de milho, cozinhe bem as espigas de milho verde. Debulhe o milho e bata os grãos com água no liquidificador. Coe em peneira bem fina.

3. Creme de abacate hiperproteico com sorvete

Ingredientes

• 1 abacate maduro
• 2 xícaras (chá) de sorvete de baunilha (cerca de 300 g)
• Caldo de ½ limão siciliano
• 1 colher de sopa de modulo de proteína em pó
• 1 xícara de Castanhas de caju ou amêndoas sem pele

Modo de preparo:
Lave as castanhas de caju ou as amêndoas, coloque em uma tigela pequena, cubra com água filtrada e reserve.

Corte o abacate ao meio, descarte o caroço e, com uma colher, transfira a polpa para o liquidificador. Junte o sorvete de baunilha, o caldo de limão e bata até formar um creme bem lisinho – se necessário, no meio do processo, pare de bater e misture os ingredientes com uma colher e acrescente o modulo de proteína até ficar homogêneo.

Divida o creme de abacate em taças ou tigelas individuais. Pode guardar tampado por 24 horas. Pique as castanhas ou amêndoas em pedaços grandes e polvilhe sobre o creme. Sirva a seguir.

Pode substituir o abacate por mamão, caqui ou banana caturra bem madura.

4. Milk shake

Ingredientes

• 100ml de sorvete da sua preferência (pode ser com ou sem leite)
• 1 colher de creme de leite sem soro
• 200ml de suplemento sem sabor ou sabor baunilha
• 1 colher de sopa de modulo proteico em pó

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador, coloque em uma taça e sirva.

5. Consumê de legumes

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 90g de ricota
• 3 xícaras de legumes cozidos (cenoura, chuchu, abobrinha)
• 2 xícaras da água de cozimento dos legumes
• 100ml de suplemento líquido sem sabor
• 1 colher de sopa de módulo de proteína
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de fazer:
Descasque o chuchu, lave a cenoura e abobrinha (não precisa descascar), deixe no sanitizante conforme orientação do fabricante e enxágue em água filtrada corrente.

Coloque os legumes em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar até ficar macio.

Em uma vasilha a parte, misture o parmesão e o modulo de proteína. Reserve.

Bata todos os legumes e a ricota no liquidificador com parte da água do cozimento dos legumes, o suficiente para ficar em forma de purê. Aqueça 1 panela, coloque o azeite e o purê de legumes. Mexa bem sem deixar ferver. Desligue o fogo, acrescente o suplemento líquido e misture até ficar homogêneo. Sirva em um prato fundo e salpique o queijo parmesão com o modulo proteico.

6. Sanduiche de ciabatta

Ingredientes:

• 2 fatias medias de ciabatta
• 1 fatia de berinjela grelhada
• 1 colher de chá de azeite
• 1 fatia de muçarela comum ou de búfala
• 2 fatias de tomate
• Manjericão a gosto
• 30 gramas de ricota
• 50ml de suplemento líquido sem sabor

Modo de fazer: Corte a berinjela em fatia média na direção do comprimento. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e a fatia de berinjela. Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro. Reserve. Em um mixer, bata a ricota com o suplemento líquido até a consistência de um creme de queijo. Passe o creme de queijo de 1 lado de cada fatia de ciabatta. Coloque a berinjela grelhada, a muçarela as fatias de tomate o manjericão. Leve ao forno até derreter o queijo e está pronto!

7. Sanduíche de atum:

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de centeio
• 1 colher de sopa de atum (em lata)
• 1 colher de sopa de pasta de queijo
• 1 colher de modulo proteico em pó
• Cenoura ralada
• Tomate picado
• Alface em tiras

Modo de fazer:
Escorra o atum, coloque em um prato fundo, misture o creme de queijo e o modulo de proteína, amassando o atum até formar uma pasta. Passe esta pasta de 1 lado de cada fatia de pão. Em um dos pães, coloque sobre o creme de atum a cenoura, tomate e alface e junte os 2 pães com os lados do creme atum encontrando.

Por:

Gisele Magalhães, Nutricionista CRN-9.: 1435. Nutricionista graduada pela UFOP; Mestre em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina da UFMG; Especialista em Nutrição Oncológica pela SBNO; Nutricionista clínica da Cetus Oncologia, programas de pesquisa e extensão da UFMG Janela da Escuta e Programa Brota - Juventude, educação e cultura.

 

Referência Bibliográfica:
AMORIM G.K.D; SILVA G. S. N; Nutricionistas e cuidados paliativos no fim de vida: revisão interativa. Rev. Bioét. 29 (3) • Jul-Sep 2021.

Planas M et al. Support Care Câncer. 2016 Jan; 24(1):429-435.

Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no paciente com câncer. BRASPEN J 2019; 34 (Supl. 1):2-32.

Peres F. Rodrigues K. M; Silva T. L. Literacia em Saúde - FIOCRUZ 2021.

Receitas adaptadas do acervo pessoal da autora e do livro: Panelinha - Recitas que funcional - Rita Lobo - 2010.

SPENCE C. - Comfort food: A review - International Journal of Gastronomy and Food Science Volume 9, October 2017, Pages 105-109.