Crémeux fraise citron vert, sablé basilic

4 PERSONNES
PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON : 20 MIN
REFROIDIR : 2 heures
DIFFICULTÉ : 3

Recette créée par Sandrine Baumann, Cheffe pâtissière, révélation femme de Santé 2022.

La liste des ingrédients

Le crémeux fraise

• 125 g Fresubin® 2kcal crème Fraise des bois
• 150 g de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre blond
• 25 g de Maïzena®
• 1 zeste de citron vert

Le sablé basilic

• 20 g Fresubin® 2kcal crème Fraise des bois
• 60 g de beurre ½ sel
• 35 g de sucre blond
• 25 g de poudre d’amandes
• 80 g de farine de blé T80
• 10 feuilles de basilic

Valeurs nutritionnelles par portion 

Poids 100 g
Énergie 593,44 kcal
Protéines 25,56 g
Lipides 45,45 g
Glucides 90,22 g
Fibres 2,87 g

Préparation

Le crémeux fraise : 

1. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et la maïzena®.

2. Tiédir le lait, verser dessus en mélangeant au fouet, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition.

3. Mixer avec le Fresubin® 2kcal crème Fraise des bois et le zeste de citron vert. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
 

Le Sablé :

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Couper finement le basilic avec un couteau. Mélanger avec le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amande et en dernier le Fresubin® 2kcal crème Fraise des bois.

3. Etaler le sablé entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du dessus, et mettre à cuire au four pendant environ 15 min.

4. Etaler le crémeux dans une assiette avec une cuillère. Disposer dessus quelques fraises coupées. Ajouter le sablé émietté, le zeste de citron et les feuilles de basilic.
 

Suggestion 

Il est possible d’agrémenter ce dessert avec d’autres fruits rouges comme la framboise et remplacer le basilic par de la menthe. Le sablé se conserve dans une boite hermétique une fois cuit et refroidi. En cas de difficultés de mastication ou déglutition, mixer le crémeux froid avec le sablé émietté et quelques fraises coupées.