Cupcakes à la fraise

6 PERSONNES
PRÉPARATION : 40 MINUTES
(+ 20 MINUTES DE CUISSON
ET 10 MINUTES DE TEMPS DE REFROIDISSEMENT)
DIFFICULTÉ : 3

La liste des ingrédients

• 1 œuf
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 bouteille de Fresubin® 2 KCAL Drink arôme fraise
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 50 g de farine
• ¼ de cuillère à café de levure chimique
• 100 g de mascarpone
• ½ à 1 cuillère à café de pectine
• Fruits, vermicelles en chocolat, sauce caramel (en topping selon les envies)

Valeurs nutritionnelles par portion 

Énergie : 252 kcal
Protéines : 7g
Lipides : 12g
Glucides : 28g

Préparation

1. Battre l’œuf avec la moitié (40g) du sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture très crémeuse.
2. Ajouter 100 ml de Fresubin® 2Kcal Drink arôme fraise ainsi que l’huile.
3. Mélanger la farine avec la levure chimique, puis incorporer brièvement au mélange.
4. Répartir la pâte dans 6 moules à muffins préalablement graissés et farinés. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir les muffins.
6. Fouetter le mascarpone avec 40 g de sucre glace, 100 ml de Fresubin® 2 KCAL Drink arôme fraise et la pectine à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes, puis fouetter à nouveau.
7. Répartir la crème sur les muffins à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
8. Décorer selon vos envies : fruits frais, vermicelles en chocolat ou sauce caramel.